今年家裡多了小貝比，大家忙得團團轉，休假就是去幫忙顧小孩，忙得根本沒有自己的休假時間~
所以沒包粽子根本就是一定的，想都沒想要自己包~
結果，就在上禮拜看到阿芳老師的直播，居然是包粽子教學
阿芳老師包多久，貪吃鬼就看多久
看完立馬決定，今年的粽子絕對要自己包啦~~
雖然被全家白眼+勸退，但是，這一點都影響不了我，我還是決！定！要！包！
今年的料到三鳳中街準備~
真的不是很愛逛三鳳中街，因為選擇太多，加上買的太少還會被白眼....
下次還是在住家附近的柑嘛店買一買就好~
附上貪吃鬼包20顆的材料重量
糯米 2斤、蝦米 2兩、乾栗 20顆、花生 半斤、香菇 20朵、油蔥酥 200g
滷肉醬汁：
肉 600~800g、醬油 2/3杯、香菇水+水 2又1/2杯、五香粉 1/2t、胡椒粉 1T、鹽 1T
醬油膏：
醬油 3T、糖 3T、太白粉 2.5T、水 500CC
本來我家包粽子是沒有再放栗子的~
不過阿芳老師說，栗子可以取代味素的甜，立馬買了一斤的乾栗($280/斤)
使用前要先泡水到膨脹
本來以為泡玩水的栗子會變軟，結果泡了三、四小時摸還是硬硬的
差點就要泡隔夜了~
結果拿出沒泡的一比對，媽啊，已經膨脹兩倍大了，趕緊瀝乾水，放冰箱隔天使用~
所以，乾栗只要泡到膨脹就好，不是要泡軟哦！
金勾蝦，洗淨後，泡一下水即可
花生，半斤用3大匙的鹽水泡約4小時
阿芳老師說，用鹽水泡的花生，比較會鬆軟~
包剩的花生可以加水淹過花生，再加點鹽巴、八角，水滾後小火燉煮約1小時，就有好吃的水煮花生囉~
紅蔥頭切絲
去骨雞腿肉，使用了四大塊
切大塊一點，因為雞肉煮完會縮得比較嚴重一點~
香菇，泡水等等使用
今年買的是長糯米，因為比起圓糯米，長得比較不會脹氣
想說，家裡大家年紀都有了，還是包長糯米好了，以免吃完大家都不舒服~
該泡水的泡水，該洗的洗一洗，就可以先準備肉肉囉~
肉前一晚先炒好，隔天直接包
冷油先炒香蝦米，炒的時候會冒白煙，炒到沒有看到白煙即可
這樣可以去除蝦米裡的腥臭味
撈起冷藏備用
以往老媽包法都是將紅蔥頭炒香炒軟就下去包
今年學阿芳老師的方式，把紅蔥頭炸到金黃酥脆~變成油蔥酥
剩下的可以用玻璃罐密封裝好，需要時可以隨時加一把~
油蔥酥撈起後，下雞肉，拌炒一下
香菇瀝乾水後加入一起拌炒
如果和貪吃鬼一樣，只包20顆的朋友
肉用大約600~800g，醬油2/3杯
水用2杯半，當然香菇水不能浪費，取代水一起下~
阿芳老師說大約半杯的油蔥酥，不過貪吃鬼下到一杯
因為覺得半杯太少~
大家自己斟酌愛不愛油蔥的味道哦。
五香粉1/2小匙滿匙
煮滾後就不要再攪拌了，蓋上鍋蓋悶至隔天
一早就趕緊起床，開始洗粽葉
粽葉要先用熱水燙煮過，然後用乾淨的菜瓜布兩面各刷洗一次~
邊洗的時候，可以順便分類一下大小片，等等包粽子的時候可以一大一小使用
洗完粽葉後將肉塊和香菇分別取出
醬汁再度煮滾後，將洗好的糯米丟入拌炒一下
再加入胡椒粉、鹽巴做調味
之後下昨天爆香過的蝦米，拌炒至湯汁收乾即可
一開始醬汁會很多，但拌炒一下，米就會將醬汁吸光光囉~
料備好後，開始準備開包囉~
今年自己一個人包，就沒有拍過程囉
網路上很多教學都很仔細，但即使看了人家的教學
這個還是要多包幾次，才會找到眉角的~
粽子入鍋，水淹過粽子，冷水開始煮，大約1.5~2小時即可已先拆一顆試試米的軟硬度~
今年的粽子有看到肉肉了~
上次切太小，找不到肉啦~
還亂亂包，除了雞肉也下了一些牛肉塊
貪吃鬼自己是不太敢吃(心裡不知道有甚麼障礙)不過老姊說牛肉味有點重~
淋上自己煮的醬油膏，在撒上滿滿花生粉
真的是覺得自己太厲害了啦!!!!
熱熱拆粽葉沒問題，不過冷掉後拆粽葉發現米有點黏粽葉
以前都不知道是甚麼原因
後來阿芳老師解釋後才知道，會黏粽葉應該就是因為包的時候不夠包覆
讓水跑入粽葉裡，導致米吸太多水，這樣就會導致黏粽葉
下次要再好好努力，讓自己包的粽子都輕輕鬆鬆就可以拆取啦~~~
2018/6 今年包的粽子刻意不包太滿，讓粽葉緊緊包住糯米，果然就沒有爆粽，也沒有黏粽葉哦。綁時要拉緊一點，確實的綁緊綁好，但也不能太緊讓米沒空間膨脹。
附上阿芬老師的臉書連結，大家有興趣可以去看老師的教學影片~
蔡季芳(阿芳老師)
版主於 2017-06-13 11:44 回覆
