從沒想過自己居然可以做出早餐店常吃到的漢堡皮~
還是要再次感謝社團的無私分享，蔡師傅真的是太厲害了啦~
這食譜貪吃鬼已經做了兩次，一共烤了近20顆漢堡，每天吃都不覺得膩呢~
中種材料:高筋麵粉 175g、酵母 2.5g、蛋液 12.5g、水 87.5g
主麵團材料:高筋麵粉 75g、糖 47.5g、鹽 2.5g、冰水 50g、奶油 20g
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這次依舊是中種法
貪吃鬼這次沒用低溫冷藏法，而是放室溫發酵90分鐘
不過貪吃鬼後來又試了低溫冷藏法，貪吃鬼還是比較喜歡低溫冷藏的中種
可能因為是要手揉，冷藏過後的麵團也不怕揉太久溫度太高~
中種發酵好，就準備來做漢堡囉~
將中種撕小塊和除了奶油的材料先混和好
成團後再將奶油加入
貪吃鬼這邊太早加入奶油了，其實要在成團一點再加比較好哦!
漢堡的水分比例好像比較高，所以超級無敵黏手
貪吃鬼第二次做時就有少約5cc的水
所以大家要看自己家裡麵粉的吸水量如何做調整哦!!
在努力的揉、甩打半小時後，慢慢的
麵團會變得很有彈性、光滑
放回鋼盆、蓋上保鮮膜，基礎發酵，20分鐘。
但貪吃鬼揉了幾次，薄膜就是這樣
總是無法像社團裡大家拍的那樣，可以撐起整隻手指的薄膜....
基礎發酵後，取出麵團，分割、搓圓
貪吃鬼按照老師的食譜，每顆70克重，不過出來的漢堡貪吃鬼覺得有點小~
下次想試80~85克看看~
蓋上保鮮膜，中間發酵20分鐘。
20分鐘後，將圓滾緊一點
然後表面沾水、沾芝麻
放在烤盤上，準備最後發酵，約90分鐘
要視天氣的溫度而調整發酵時間哦
像貪吃鬼第二次烤比較多顆，所以分兩盤烤
第一盤發酵了90分鐘，但第二盤卻差不多發酵80分鐘即可~
用180度約烤13~15分鐘
出來的漢堡組織超柔軟，麵包也超柔軟~
看切開的毛細孔也超美呢~
比第一次的雞蛋牛奶土司進步不少~
假日的早餐，就準備豐盛一點吧~
把醃了好幾天的梅花肉片，裹上麵包粉油炸酥脆
假日不用出門吃，在家也很享受啦~
看看麵包體真的很柔軟哦~
大家一定要在家試試，超簡單的漢堡皮哦~
