家裡有一個人和人家吃不一樣就是麻煩~
因為不吃豬肉關係，貪吃鬼老姊已經很久沒吃過肉圓是甚麼滋味了~
當然，也盧了我超久，要我做給她"號溝"
不過每次看到肉圓食譜，我都覺得好難，不可能做得出來的....
這天...不知道哪根筋打到，突然就想來試試一直都覺得很難的肉圓
當然，不能做豬肉口味，只好做雞肉口味囉~
等大肚婆卸貨後，再來試試牛肉口味~
最累的大概就是這過程吧，把雞肉變成雞絞肉....
用了兩塊雞胸肉、一塊雞腿肉
下次想全都用雞腿肉，雞胸肉真的很柴ㄟ....
雞腿取下的皮當然不浪費，拿來逼雞油，等等和入餡內
大約一斤的雞絞肉
調味料是自己亂調的，大家參考看看囉
糖2大匙
五香粉一開始放兩茶匙，後來覺得不夠味道，又多加了一茶匙
鹽巴一小匙
醬油兩大匙
雞油1大匙+香油2大匙
用兩雙筷子，攪拌攪拌，讓肉肉更有彈性~
顏色看起來很棒啊~~~
不過蒸出來怎麼變成白的？？？
跟阿芳老師學的，蒸籠上放張烘焙紙，就不怕等等黏住了~
外皮參考愛料理的
材料：
在來米粉 50g、地瓜粉 90g、太白粉 15g、冷水 200cc、熱水 200cc
粉類混均後和冷水攪拌均勻
再沖入熱水，用小火煮到濃稠
一發現濃稠就要離火哦，因為鋼盆導熱很快，加熱過頭會很硬，等等會很難操作
在阿芳老師那邊學的，用冰淇淋勺可以省很多力哦~
先在底部鋪上一層外皮，邊邊也要哦！
再把內餡放入中間
最上面在裹上一層外皮
在一顆一顆放在蒸盤上，貪吃鬼第二次認真做不浪費
這樣一份外皮的量，可以做出5公分冰淇淋勺15顆哦~
肉圓並不會膨脹長大，所以可以排的密一點沒關係的哦~~
如果弄到盤子上時有些肉跑出來，再用刮刀補上一點皮就好哦~
蒸大約20分鐘，貪吃鬼是放兩杯水到跳起
出爐後，用沾水的飯匙取出即可。
趁肉圓在蒸時，可以準備熬煮醬油膏
用3大匙醬油+3大匙糖+2大匙太白粉+500cc水，一起煮滾到濃稠即可
貪吃鬼會自己在多加一小塊的肉餡進去一起煮，感覺這樣有肉的香氣，醬油比較好吃啦~
5公分的冰淇淋勺挖出來的肉圓，很像有陣子很流行的5元肉圓大小
小小顆，一口氣都要吃上6顆啊~~
裡面的肉餡不要放太少哦，可以大膽放多點，因為肉蒸完會變很小一顆~
一斤肉，貪吃鬼大概做了兩次外皮
皮很Q，加上超好吃醬油膏，真的像極了外面的肉圓哦~~~
甚至更好吃啦~
第一次蒸起來覺得肉好柴，所以又多加了點香油，讓肉更滑順點
果然，第二盤就好多了，好吃很多~~
在家也可做肉圓哦，大家一定要試試啦~~太有成就感了！！
放上自己拍的製作過程縮時錄影給大家參考哦~
參考食譜：愛料理--清蒸肉圓
版主於 2017-07-13 15:02 回覆
