終於恐怖的中秋節即將結束了。
這一整個月吃的蛋黃酥大概是貪吃鬼這輩子的量了吧。
不過意外收穫是試做蛋黃酥的同時，貪吃鬼也學著做奶黃月餅，一次比一次進步
也一次烤得比一次美麗啦~終於，表面的花紋不再不見了~
貪吃鬼將把心得分享給大家唷。
貪吃鬼的奶黃月餅是參考小小米桶，不過最後貪吃鬼自己做了些許微調。大家可以參考看看~
奶黃餡材料:(約15顆量)
奶粉 18g、起士粉 18g、乳酪粉 18g、低筋麵粉 18g、糖 60g、煉乳 25g、椰奶 100cc、蛋黃 2顆、奶油 15g、鹹鴨蛋黃 2or3顆
先將粉類過篩到鋼盆
再依序將蛋黃、椰奶、煉乳加入攪拌均勻。
不過後來貪吃鬼發現，可以先把濕性材料混和好在和粉類拌勻即可。
再加入糖，拌勻
這邊奶油不用融化，因為等等會蒸過，奶油就會自動融化了~
混和好的材料，放進淺盤裡
蛋黃可以噴上點米酒後在水還沒煮時放上蒸煮，水滾後就差不多可以取出了~
奶黃餡蒸煮時，三不五時可以去攪拌一下，讓材料可以均勻混和。
貪吃鬼後來都是用隔水加熱方式，比較好操作。大約20分鐘即可。
蛋黃放涼後切碎
和蒸煮好的奶黃餡拌勻。
放涼後用保鮮膜包起來，冷藏至隔夜。
看到一旁的奶油沒，真的很恐怖，所以後來貪吃鬼的奶油全都減半量(原配方是30g)就沒有這種情形了。
小小米桶的配方是16顆，不過貪吃鬼覺得做起來有點小，所以貪吃鬼後來都是做15顆
每顆大約21g (15顆量)
餅皮材料:
低筋麵粉 265g、糖粉 60g、奶油 120g、蛋液 25g、椰奶 25g
貪吃鬼有時會把低筋麵粉15g換成奶粉或起士粉或乳酪粉，其實吃起來沒很大感覺
看大家喜好。
奶油放室溫軟化後，與過篩後的糖粉拌勻
(不需打發，拌勻即可)
蛋液慢慢加入拌勻
椰奶慢慢加入拌勻
再將低筋麵粉篩入，拌勻
請勿過度攪拌，用刀切法拌勻即可。
保鮮膜包起，冷藏約一小時。
餅皮大約是每顆33g (15顆量)
再將餅皮桿平後包入餡
搓成橢圓形，如果可以，分批取出操作
做好的可以先再入冰箱冷藏，因為太軟很難操作，也容易破皮哦。
如果搓成圓形，很難入模型，容易卡住啦。
大家的教法都是模型沾麵粉，再拍去多餘麵粉
不過這樣常常壓出來的形狀有一處會特別白(麵粉沒拍均勻)，模型凹槽也容易卡麵團
貪吃鬼發現一個超好的操作的方法，就是壓麵團前，麵團沾上一層薄麵粉
這樣一來，不但不會卡麵團，紋路也超美~
真的，妳一定要試試這方法。
這就是模型拍麵粉，有些地方的字就會不見，不然就是表面會有麵粉~
還我漂亮的中秋兩字啦...
這就是用麵糰沾粉壓出來的，字與花紋都很清楚，沒有斷軌問題哦~
而烤奶黃月餅最大的挫敗就是，用高溫烤5分後取出抹上蛋液時，會把花紋與字體弄糊
後來貪吃鬼做了實驗，不但可以讓烤出來的餅顏色美麗，紋路還可以清楚在哦。
每顆壓好模後，請先進冰箱冷藏約半小時~1小時
進烤箱前再取出快速抹上蛋黃液，薄薄的就好，不要太厚，抹兩次
如果喜歡身體也有點顏色，身體也可以抹上薄薄一層，不過動作要快，因為只要稍微退冰軟化
烤出來的餅就會腿軟兼劈腿...
貪吃鬼用250度/250度，烤約10分鐘後，上色就取出
再抹上一層薄薄的蜂蜜糖水(1小匙蜂蜜+1小時水攪拌均勻)
再回烤箱烤約1分鐘即可。
些許的爆裂，再放涼後就會自己密合，不用太擔心，不過如果看到爆裂就要趕緊取出哦~
至於內餡，不愛吃到蛋黃的貪吃鬼，後來都是把烤好的蛋黃壓成泥，再和餡伴一起
這樣顏色雖然比較深沒那麼美麗，不過味道真的比較好吃哦。
因為壓成泥拌入味道比較重，如果也喜歡這樣的朋友，蛋黃可以大約2~3顆即可，放到四顆吃起來粉鹹啦~
以上，是貪吃鬼這一個月來烤奶黃月餅的心得，希望有幫到大家唷。
這邊也祝大家 中秋快樂啦~
