【貪吃鬼小廚房】法式檸檬塔。直角圓模塔

2016032112:12


雖然旁邊的地上還躺著一大箱新玩具,但這個等了很久的新玩具一到
還是忍不住插了隊,從這下手啦~
8公分大的小塔模,一時間也不知道要做甚麼,突然發現冰箱躺著兩顆已經微發黃的綠檸檬
那就來試試檸檬塔吧~



本來想在塔皮裡也加一點檸檬皮屑,但後來發現有一顆真的太醜了,所以最後就算了~

塔皮材料:奶油 100g、糖粉 70g、低筋麵粉 250g、蛋 1顆、鹽 2g



貪吃鬼做法和原作者不是很像,不過我想兩種應該都是一樣的
奶油沒有退冰,直接切成小塊,和過篩的糖粉、低筋麵粉、鹽巴一起切半到無粉狀。



再將雞蛋打入,切扮成團



放進塑膠袋裡,揉成團後,冷藏1~2小時



貪吃鬼趁塔皮冷藏時間就先做內餡,其實等塔皮入烤箱再來做也是可以哦。

檸檬餡材料:檸檬汁 80g、檸檬皮 1顆、蛋 2顆、糖 80g、奶油 80g



先將糖和檸檬皮一起混和,讓檸檬香氣先出來。



再加入蛋、檸檬汁,一起攪拌均勻
因為檸檬汁酸度很高,所以貪吃鬼這邊用玻璃容器做攪拌
每次只要有加較大量檸檬汁的甜點,用不鏽鋼盆操作,都會覺得好像東西變黑、有股鏽味~
不過應該是心理作用比較大啦~



然後使用隔水加熱方式,邊加熱邊攪拌至溫度至82度
不過貪吃鬼沒有溫度計,所以是攪拌至濃稠離火。



剛開始攪拌,真的很懷疑這樣會濃稠嗎?因為攪拌有點久...
原來檸檬汁和雞蛋加熱後真的會變稠ㄟ~好神奇哦~



等到檸檬餡溫度降到手可以觸碰時,再將切小塊的奶油加入,攪拌均勻
在表面蓋上保鮮膜(貼緊檸檬餡哦)放在一旁待涼備用。



接下來就可以把塔皮拿出來退冰,準備來玩新玩具囉~
這個可是等了快半個多月才有貨的哦!



貪吃鬼試過幾次後,發現先把麵團滾圓、壓扁後放入模型內,最好和模型一樣大的圓扁狀
表面灑上一點麵粉,再蓋上剛剛包麵糰的保鮮膜或塑膠袋
然後將壓模棒放上,均勻地往下壓
這個其實沒有想像中來的好使用,因為很容易壓出一邊厚一邊薄的塔皮....

果然是玩具,玩玩就好啦~



8公分的塔模,貪吃鬼用50g的麵團
多出來的麵團,再用刮板刮掉即可。



這配方可以做出11個8公分塔模
不過貪吃鬼覺得應該壓10個比較剛好,50g好像太薄了...



在塔裡插上洞後,冷藏約30分鐘



再加上重石或是豆子,就可以進烤箱囉~



貪吃鬼用170/150烤15分,拿掉上頭的豆子後再烤到上色約15分鐘。



內餡只能裝滿8個塔模,多出來的貪吃鬼也不知道怎麼辦
只好用密封袋裝起,先冷凍,之後要使用再拿出來退冰填餡~



即使有用壓模棒,還是可以看的出來並無法壓得很均勻
我想,可能還需要多練習練習啦~



四周灑上糖法,放上一片檸檬片
雖然糖粉灑得很醜,不過還是覺得有模有樣啊~



說真的,貪吃鬼真的不愛這種又酸又甜的甜點
吃完喉嚨都不知道是太甜不舒服還是太酸....



搭配從澳洲帶回最愛的紅茶包,配上一杯無糖紅茶
這檸檬塔變得不那麼甜膩了呢~

愛吃酸的朋友,一定要來試試看啦~


參考食譜:夏綠蒂蛋糕--法式檸檬塔

 


  •   Vivi 於 2017-04-13 15:04 4F
  • 請問塔模是在哪裡買的?
  • 版主於 2017-04-17 17:39 回覆
    網路或蝦皮收尋直角原模塔就有了哦!
  •   皮皮媽 於 2016-03-21 16:34 3F
  • 愛吃酸的朋友,一定要來試試看啦~
    我聽到召喚立馬跑來了啦!
    檸檬塔酸微酸微的我真的很愛耶..
    我常常去買金礦的檸檬塔來吃耶!
    骨折不能出門時..都是皮爸去買..沒貨還要先預定再去拿...
    皮爸說他去買到金礦的小姐都說:今天要也要檸檬塔嗎?!XDDDD~
     
  • 版主於 2016-03-21 16:46 回覆
    皮媽....我的意思是"試做看看"啦....
    不過有機會還是會做給你吃啦~
    因為皮媽真的很愛吃酸酸的甜點~
    可以買到連小姐都記得,看來真的是大宗客戶啦!!!
  •   Phoenix 於 2016-03-21 15:49 2F
  • 可是我喜歡檸檬蛋糕
    卻沒有特別喜歡檸檬塔說....還是
  • 版主於 2016-03-21 16:21 回覆
    我看網路上有兩種配方,一種有加玉米粉,一種沒加
    我覺得沒加的感覺比較好吃,加了玉米粉好像吃起來QQ的~感覺好奇怪哦...
    這個配方的塔皮我不喜歡,下次要用自己的配方再試做一次~
  •   Phoenix 於 2016-03-21 13:35 1F
  • 檸檬塔真的很好看~~
    但味蕾真的沒有很吃香XDD
     
  • 版主於 2016-03-21 14:29 回覆
    真的,又酸又甜,很難讓我體會它的美味啦~
    不過很多女生都很喜歡這一味~
    例如.....皮媽!