對於輕乳酪真的是超愛的，貪吃鬼可以一個人嗑完整顆的徹司叔叔家的乳酪蛋糕~
一直很想自己動手烤看看，但總覺得只要用到水浴法的甜點
好像都很高度....所以一直都只是想想...想想...
眼看著冰箱裡的乳酪在不用掉，好像就要發霉了
(但其實奶油乳酪只要做好包覆效果，不要讓乳酪接觸到空氣，真的可以放冰箱很久哦)
加上模型也買回家好久，總開開封來使用了吧~
材料：奶油乳酪 100g、牛奶 85g、糖 15g、奶油 20g、低筋麵粉 25g、玉米粉 10g、蛋黃 2顆
蛋白 2顆、糖 40g、檸檬汁 2/1茶匙
為了烤這輕乳酪，貪吃鬼特地買了個六吋不沾烤模
因為要隔水烤，所以就沒買分離式的
四周抹上一層薄博奶油，底部鋪上防油紙，因為輕乳酪烤完稍微冷卻就會自動往內縮
很容易脫模，所以貪吃鬼只有在底部放上防油紙，四周就省略了~
最討厭剪防油紙了，每次都要量半天，剪半天...貪吃鬼就是沒耐心啦~~~~
做法是參考陳家吉的作法(等等會連結在最下面)
但貪吃鬼沒想到自己做的是一顆量，人家做的是四顆量，所以用同樣做法，結果會不一樣啊~~~
牛奶+奶油乳酪一起用直火(小小火)加熱，直到奶油乳酪完全融化
要加熱到看不到顆粒哦!!即可關火。
再加入糖，拌勻融化
然後將奶油切小塊後加入，利用餘溫將奶油融化
蛋黃和過篩後的麵粉、玉米粉拌勻
這邊就錯了....因為蛋黃不夠濕潤，無法將麵粉吸收
導致過於濃稠，溶化後的奶油乳酪加入也拌不勻...
不過貪吃鬼沒有因此而放棄而是拿出過篩器，將蛋黃糊過篩啦~
雖然浪費不少時間，但至少蛋黃糊看起來很滑順~
蛋白打至濕性發泡，小彎鉤即可
先加1/3蛋白霜入蛋黃糊拌勻，手勢要輕柔哦~
再倒回蛋白霜裡，攪拌均勻。
倒入模型內，放在抹布上，敲出空氣
放入深烤盤內，倒入溫水
carol老師用的是熱水，陳家吉用的是一般常溫水
貪吃鬼因為不知道該選哪一邊，只好倒入熱水+常溫水，變成溫水啦~
貪吃鬼用180/120，先烤15分
上色後轉120/120，繼續烤35分
出爐後稍微振一下，放在烤架上稍微冷卻
稍微冷卻後(手可以觸碰烤模即可)，趁熱脫模，放在盤子上完全冷卻後冷藏至隔夜或冰涼後再吃，比較好吃哦~
結果貪吃鬼的輕乳酪蛋糕冷卻後，回縮變成皺巴巴的樣子....
實在有夠醜~
我想下次要再試試，溫度再調低一點看看~
但撇除表面皺巴巴，裡面真的是很綿密呢~
因為加了檸檬汁，貪吃鬼覺得還有股淡淡的檸檬香，但又不會酸~
真的是很好吃呢~~
參考食譜：Carol輕乳酪蛋糕
然後把烤盤加一般水放下層..一起預熱..
就這樣...
我也超討厭用烘焙紙~好浪費時間
可是我看美鳳的抹茶乳酪蛋糕還是很綿密好吃樣啊~
所以到底有沒有泡在水裡有沒關係啊???烘焙真的是永遠學不完的課啊!!
哈哈哈，烘培紙真的很浪費時間，我已經打算去買市售剪好的六吋圓底烘焙紙了~