【貪吃鬼小廚房】輕乳酪蛋糕。陳嘉吉老師版本

2016041511:01

上次試過輕乳酪，因為覺得好吃，所以決定再來試一次
這次還把買了很久的烙印拿出來玩~
真的太可愛又好玩了...

不過不知道是不是烙印太燙，本來沒皺(終於)的蛋糕居然烙印完後就有點皺掉了~

這次嘗試陳家吉老師的配方
還很大心肝，一次烤了四個...烘王9988剛好可以一次烤四個六吋的蛋糕模~

陳嘉吉老師的配方和CAROL老師的不太一樣，陳嘉吉老師的蛋量不變，但乳酪比較多
貪吃鬼想說這樣應該乳酪味道比較重，所以就決定試試看陳嘉吉老師的配方看看~

材料：(六吋*4)
起士糊：奶油乳酪 500g、牛奶 350g、奶油 120g、糖 60g
蛋黃糊：蛋黃 8個、鮮奶 100g、玉米粉 40g、低筋麵粉 100g
蛋白霜：蛋白 8個、糖 200g、檸檬汁 20cc

也是在陳嘉吉老師那邊發現的超好用方式
電鍋內放一杯水，然後按下開關，等起士融化的差不多，在拉起開關變成保溫
這樣一來，就不用擔心火太大而燒焦的問題，真的很好用~

等起士融化的時間，剛好可以把模型邊邊抹上一層薄博的奶油，防沾~

奶油溶化後，加入糖拌至溶化

再將奶油放入，這時貪吃鬼會離開電鍋，來做蛋黃糊了~

蛋黃和牛奶打勻

再將粉類篩入拌勻

等起士糊降溫至約50度(手可以摸盆底)再倒入蛋黃糊內
快速攪拌均勻

不過第二次貪吃鬼就沒這麼做了，因為這樣要多洗一個鋼盆
貪吃鬼很懶，所以貪吃鬼是將牛奶和奶油乳酪一起加熱溶化後，加入糖、奶油拌勻
放在一旁降溫，這時間拿來打蛋白剛好
等蛋白打好，再將蛋黃加入起士糊內拌勻，在篩入麵粉，這樣伴好溫度也剛好
可以接著把打好的蛋白拌入囉~

輕乳酪的蛋白打至約6分發即可，太過發會讓蛋糕出現裂痕~
陳嘉吉老師的檸檬汁貪吃鬼覺得可以再多個10g左右，帶點檸檬酸，比較好吃~

將蛋白和起士糊攪拌均勻

倒入模型內，如果你和貪吃鬼一樣第一次烤這麼大量蛋糕
建議最好秤一下重量
讓每一個都一樣多麵糊，這樣才不會導致烤熟時間不依~

烤盤內的水，貪吃鬼都放常溫水

貪吃鬼就是犯了麵糊分配不均這個錯誤啊....
再加上烘王上色不是很均勻，所以烤出來的顏色落差很大.....
再加上這次貪吃鬼參考了網路上大家的烤法，加冰塊的、開烤箱門的...亂七八糟一堆方式都用了
當然就導致這四顆全部失敗了....
應該是溫度過低，導致蛋糕分層了，真的超級難吃....
冰在冰箱幾天(垂死掙扎)後，最後還是全送給垃圾桶了~~~

真的好心疼這些蛋啊~~還是在蛋價最高時做的...實在有夠假敖~~~

昨晚又試了一次，這次不敢再假敖烤那麼多顆，這次砍半，兩顆就好~
一次烤兩顆，溫度必較好控制，失敗也不會吃得太痛苦~

(請忽略蛋糕上的蛋糕削，因為貪吃鬼假敖換盤沒有擦乾淨，導致蛋糕吃了滿臉蛋糕削...)

烤了這幾次，貪吃鬼分享一下自己的烤溫給大家參考~
貪吃鬼是用180/120先烤約20分鐘，讓表面上色，這時貪吃鬼會先放中層
(因為試過放底層，10分鐘過去，一點點感覺都沒有....)
接下來會改成120/120放底層烤約35~40分鐘
然後看一下熟度，再用手套夾門縫烤約5~10分鐘，關火悶個10分鐘
這樣出來的輕乳酪真的不會塌陷哦~~

ps.如果烘烤過程發現蛋糕澎太高，請開一小小門縫，讓溫度散去一點，或趕緊丟一兩顆冰塊進烤盤內降降溫

這個配方因為乳酪比較多，所以烤出來也比較高~
感覺沒那麼小顆了~
甜度也沒carol老師的那麼甜(還好沒有假敖減糖)~

不過口感上，貪吃鬼覺得carol老師的比較好ㄝ
本來以為乳酪多、蛋少，應該口感上會比較扎實一點點
沒想到卻剛剛好相反，陳嘉吉老師的蛋糕起來反而比較泡泡的感覺
一樣都是好吃的，只是口感上貪吃鬼偏向carol老師的~

第一次買烙印，沒有經驗
沒想到可愛的貓貓印出來不是很明顯~~
下次應該做個自己的logo來印，一定很好玩~~

第一次烤輕乳酪蛋糕carol老師版本

參考配方：原味手做麵包