最近瘋狂練習輕乳酪，自己吃到都有點驚了啦...
不過雖然烤了很多顆，但貪吃鬼還是烤不好，每次放涼後周圍還是會微皺...
不過還好，貪吃鬼其實挺喜歡這樣皺皺的港覺~
這次用的配方式社團新崛起的帥哥老師，愛與恨老師的輕乳酪配方~
老師給的配方是12顆6吋的量，貪吃鬼自己換算成兩顆量的配方~
所以以下提供的是兩顆6吋蛋糕的配方哦!!
材料：奶油乳酪 170g、鮮奶 170g、奶油 50g、低筋麵粉 42g、玉米粉 17g、蛋黃 5顆、蛋白 5顆、糖 90g、檸檬汁 1大匙
(老師的配方使用的是塔塔粉，貪吃鬼換成檸檬汁，糖也減量至90g，原食譜大約是94g，大家可以自行參考哦)
自從使用過電鍋加熱法後，之後貪吃鬼都使用這方法
不用顧火，也不會臭火搭，真的很好用~
將奶油乳酪和牛奶一起放進鋼盆裡，電鍋加1杯水，按下加熱鍵，讓奶油乳酪慢慢加熱融化
(融化即可以切換至保溫)
然後這時候就可以將模型周圍抹上奶油，或是秤接下來的材料~
一點都不會浪費時間哦~
乳酪溶化後，將奶油放入，攪拌融化~
這時電鍋加熱鍵應該已經按至保溫哦。
奶油溶化後，取出鋼盆，攪拌降溫一下後，即可以將低粉、玉米粉篩入拌勻
再將蛋黃一顆一顆加入拌勻。
攪拌好的蛋黃糊，為確保它不會降溫太多，貪吃鬼會放回電鍋上放著(但電源是關掉的哦)
利用電鍋裡的餘熱讓蛋黃糊保持溫度，但也不能太熱哦以免和蛋白拌勻時導致蛋白消泡
在蛋白裏頭加入一大匙的檸檬汁，打至發泡後再加入一半的糖
等至蛋白變白後再加入另一半糖打至六、七分發
大約是這樣的感覺，太過發的蛋白會導致輕乳酪表面出現裂痕哦~
先將1/3的蛋白放入蛋黃糊內攪拌均勻
再到回蛋白內攪拌均勻
今天要做豹紋圖案，所以各取出一點點的麵糊
分別加入可可粉與深黑可可粉，攪拌均勻
份量真的一點點就夠了哦，每次都用不到一半啦....很浪費~
畫圖前，要先將麵糊裡的空氣敲出哦
然後先畫上淡色的麵糊
再用深色麵糊在淡色麵糊的周回畫上半圍即可
旁邊空位，貪吃鬼會用點點方式補滿~
這次故意試試深色在裡面、淺色在外面的豹紋看看...
才發現，果然，還是要乖乖的照大家的做法做啊，深色在裡面真的有夠怪又醜~
用180/120度先放中層烤約20分 (中途掉頭)
再改成120/120度下層烤約40分鐘，在夾縫烤約5分
確定熟了後，貪吃鬼會關火悶個5分鐘哦。
愛與恨老師的配方蛋量比較多，吃起來比較不會泡泡的，比較像蛋糕一點~
不過相對的，乳酪味道會稍微淡一點
而貪吃鬼自己覺得蛋味有點重，下次想放點香草莢試試，做成香草口味的~
而阿季吃過後比較喜歡愛與恨老師的乳酪蛋糕配方，因為比較像在吃蛋糕啦~
口感依舊綿密好吃~
貪吃鬼個人覺得，輕乳酪冰過三天最好吃啦~
或是冷凍後退冰約10分鐘後吃更是美味呢。
參考食譜：愛與恨老師
