自從在香港利苑酒家吃過冰火燒肉後，就一直對這烤的酥脆外皮的燒肉念念不忘啊~
記得後來在中國也曾吃過一次，但是就是沒有利苑來的好吃...
偶然在網路上看到有人教學，當下當然是決定要自己動手來做啦~一解貪吃之苦啊...
網路上教學真是好幾款，貪吃鬼看到後面其實有點亂掉
所以最後我用了自己的方式做，反正基本上就是網路上的綜合版啦~
材料超簡單，就是五花肉、五香粉、胡椒粉、鹽巴、米酒和檸檬汁(或醋)
別懷疑，真的就是這樣而已！
貪吃鬼直接到菜市場請老闆切塊方正一點的豬五花給我
這塊將近快兩斤重呢！
如果你比較注重外型漂亮，其實回來後，可以將下面不規則的瘦肉給削切掉
這樣烤出來的脆皮燒肉會更方正哦！
不過因為是自己家裡要吃的，貪吃鬼就沒這麼做了！
先準備一鍋水，可以淹過豬肉，冷水開始煮，沸騰後持續煮１５分鐘後熄火。
煮肉時，可以先來準備調味料
一大匙米酒
兩茶匙五香粉
一茶匙的鹽巴和一茶匙的胡椒，攪拌均勻即可
當然，這要看你的肉有多大塊而增減哦！
１５分鐘後的豬肉撈起，泡冷水
可以順便用菜刀背面將豬皮上的雜毛或髒東西刮除。
沖洗後，拿紙巾將肉擦乾
開始將調味料塗滿全身，只要塗肉的部分就好，表面的皮不用塗抹哦！
塗抹醬料前，貪吃鬼先拿隻叉子在豬皮表面叉滿密密麻麻的小洞
如果有豬針更好，不用太費力，也會更密集哦！
記得，要越密越好哦！
不過後來貪吃鬼覺得，可以抹好醬料，包上錫箔紙後再做這動作就好！先做後做都可以啦~
用錫箔紙將肉的部分包起，皮的部分用紙巾擦乾，尤其用叉子叉滿洞後
會溢出滿滿的豬油啊！超恐怖的！
有些人教法是用盤子裝醋，將豬皮朝下，泡在醋裡，冰起來
幾個小時後拿出，將豬皮上的醋洗淨（不可以洗到下面的肉哦）擦乾後在包上錫箔紙放回冰箱冰一夜做風乾動作。
不過也有人沒用醋這動作
貪吃鬼家裡沒有醋，所以我直接用檸檬汁擦上一層，然後放進冰箱做風乾動作
我沒將檸檬汁洗掉這動作哦！
因為要再冰箱冰一夜，所以下頭的肉要包好，以免風乾不好吃
主要是要風乾上頭的豬皮而已。
烤前再拿叉子，在次插上密密麻麻的洞
因為經過風乾動作，所以豬皮會變得比較硬，比較難叉洞！
大家使用上要小心，不要插到自已的手啊！
一樣，又會滲出一堆豬油，要記得擦乾哦！
接下來用鹽鋪在豬皮上，要鋪滿，可以用水稍微噴濕鹽巴
會比較好鋪上也不會掉
很多人都是用粗鹽，不過因為剛好家裡沒有，所以貪吃鬼是用精鹽！
使用精鹽的缺點就是豬皮吃起來會有點鹹啦~
進烤箱等待的同時，貪吃鬼還包了肉包
妳看看，這個燒肉真的烤得有夠久吧！！
第一次用200度的溫度，貪吃鬼烤30分鐘左右
取出來，將上頭的鹽巴剝落。
將肉從錫箔紙取出，將上頭的鹽巴擦乾淨
不要沾到下面的肉哦，不然真的會很鹹啦！
放在網架上，下頭的烤盤要鋪上錫箔紙，不然真很油很恐怖啦！
這時可以的話再拿叉子在叉一遍！
接下來可以改用２２０度烤，貪吃鬼約莫又烤了４０分鐘左右~
中途，如果有看到哪裡沒有像這樣皮綻開的，可以拿出來
用叉子再補上幾下！
前後烤了一個多小時，最後還改到250度烤，因為上頭的皮一直不爆裂啦~
要切燒肉前，記得刀子要磨利一點！
不然就會和貪吃鬼一樣，皮肉分離啊.....傷心~
不過妳看看、妳看看~上頭的皮又焦又脆，下頭的肉可是嫩的很呢~
本來想學香港那樣，切小丁塊狀，不過因為貪吃鬼的刀不夠利
加上下頭瘦肉部分太多，所以只能切成薄片狀啦~
真是可惜啊....
再亂炒兩樣菜，這樣就是外頭港式便當了啦~
隔天還變成小妹的便當呢！
雖然這道脆皮燒肉真的很費時！不過可以滿足口腹之慾，真的是太值得了~
只是，出現在餐桌上的機率可能不會太高就是了啦！
