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【天然發酵麵食101道】試做:用蒸的肉火燒
2015
06
16
15:30
在看周老師這本食譜前，說真的，貪吃鬼真的不知道 原來包子也有像燒餅那樣包進油酥的作法 看到這食譜，就一直躍躍欲試啦~ 上市場買新鮮絞肉 上次買市場裡豬肉攤販姣好的絞肉，回家包肉包時看到裏頭居然有些許內臟 把我嚇壞了，所以之後就都乖乖自己選塊肉 請攤販幫我絞成絞肉... 加上調味料與蔥花，攪拌攪拌，先到冰箱等待吧 夏天天氣太熱，還是先放冰箱比較安心~ 接下來，來做包子皮吧 裏頭的油酥攪拌均勻後也先放冰箱哦 以免天氣太熱，會太稀啦... 除了沙拉油之外的先放入鋼盆裡 用筷子攪拌到看不到粉 就可以把沙拉油倒入，用手捏成團 基本發酵，天氣熱，大約45分~1小時就可以了 將麵團分割12等分，將油酥拿出來 平均每顆包...
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中式麵食
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【天然發酵麵食101道】試做:老麵軟饅頭
2015
06
16
13:25
認識周老師應該是從甜燒餅開始吧~ 之後有事沒事就很愛去周老師的部落格看看 看看有沒有新產品，或是認真研究一下周老師的解說 而貪吃鬼愛上饅頭，也是因為周老師啦~ 所以一看到周老師的新書上市，馬上就預購了，還送了包麵粉呢~ 拿到食譜後就每天研究認真看 雖然自己技術還是很差，不過一直嘗試新的麵團，感覺超好玩的啦~ 這次則是要自己來養老麵做饅頭 先將麵粉、水和酵母攪拌成團 可以先用筷子攪拌到沒看到粉後再用手揉，會比較好操作哦! 這也是周老師教的小撇步呢~ ˋ 周老師的老麵拌完會比較乾一點哦 每個老師的食譜都不一樣 周老師的老麵是放室溫發酵，但是最近高雄實在高溫不下 加上要上班，貪吃鬼無法觀察老麵狀態 所以貪吃鬼就放進冰箱做低溫發酵 第一次餵養，加...
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中式麵食
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【貪吃鬼小廚房】香濃芝麻饅頭。各種造型~
2015
05
24
19:03
好可愛的熊掌包啊~ 沒有錢開模，只好自己捏造型囉~ 因為朋友送了貪吃鬼芝麻醬，不知道能幹嘛 所以就來做芝麻饅頭囉~ 貪吃鬼做了白饅頭和芝麻饅頭，用兩種麵團，做了一堆屋ㄟ沒ㄟ的造型啦~ 先把白麵團揉好 再來揉芝麻麵糰~ 真喜歡這樣的顏色ㄝ，愛吃芝麻的貪吃鬼，光看這顏色就覺得好好吃啦~ 各自發酵好的麵糰，切割自己要的大小克數 割包皮一樣，中間要抹上薄薄的沙拉油，以防黏起來哦！ 然後芝麻麵糰搓圓、稍微壓扁 底部沾點水，就可以牢牢的黏住囉！ 熊掌包就完成囉。 各取同樣重量的白、黑面團 桿成一樣大小的長片型，相疊一起。 慢慢捲起 這樣就完成雙色饅頭囉。 切下的頭尾互疊 慢慢拉長打結，貪吃鬼超愛這造型...
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【貪吃鬼小廚房】周老師配方。虎咬豬
2015
05
07
12:23
為了消耗花生粉，還特地做了割包，結果昨天包了粽子 又買回一大包花生粉...真是傻眼~ 做割包，當然就要準備裏頭的滷肉囉~ 還好，裏頭的滷肉很簡單，準備的材料不多... 簡單的醬油、糖和蒜苗就可以了~ 貪吃鬼請豬肉攤幫忙切的，只要跟他說你要幹嘛的，通常肉攤都會幫妳切成適中的大小哦~ 貪吃鬼還是習慣先將肉煎的金黃赤赤的... 然後再放入醬油 糖、水和蒜苗 貪吃鬼放了紅糖和冰糖(其實是因為忘記有冰糖，放完紅糖才想到，所以再補放啦~) 就這樣慢火燉煮一個小時左右吧~ 一個小時後，熄火，將肉悶在肉汁哩，等待割包出爐囉~ 貪吃鬼依舊是用周老師配方 不過周老師配方一次量好多，貪吃鬼偷偷減半啦~ 將所有材料一起放入鋼盆哩，攪和均勻。 成團後...
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【貪吃鬼小廚房】又Q又好吃。手工麻糬
2015
04
30
23:38
因為清明節包潤餅，貪吃鬼家只有包一斤的潤餅皮 結果花生粉和糖粉當然就剩下一大半囉~ 為了努力消耗，做了割包又做了麻糬，後來發現，自己做的麻糬又簡單又Q啦~ 一點都不輸外面買的呢~ 很多人都是自己泡糯米下去做麻糬 不過貪吃鬼懶惰，所以買現成的糯米粉製作啦~ 先把糖和水煮到沸騰 再沖入糯米粉裡 用手揉成團 這時會很黏手哦 再放入盤子裡，準備入蒸籠 有人會在盤底抹上薄博的一層油，等下好取出 不過貪吃鬼沒有抹 不知道是瓷盤原因還是熱熱取出，其實沒有沾黏很多~ 蒸約半小時，出來的糯米糰會這樣透明透明的~ 也有另一種作法，不用蒸的，而是把麵團捏一小塊一小塊用水煮熟 兩種都可以，貪吃鬼是覺得用蒸的方便許多啦~ 再準備一個耐熱的塑膠袋 滴上一小匙油，均勻抹開在塑膠袋中。 ...
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在看周老師這本食譜前，說真的，貪吃鬼真的不知道 原來包子也有像燒餅那樣包進油酥的作法 看到這食譜，就一直躍躍欲試啦~ 上市場買新鮮絞肉 上次買市場裡豬肉攤販姣好的絞肉，回家包肉包時看到裏頭居然有些許內臟 把我嚇壞了，所以之後就都乖乖自己選塊肉 請攤販幫我絞成絞肉... 加上調味料與蔥花，攪拌攪拌，先到冰箱等待吧 夏天天氣太熱，還是先放冰箱比較安心~ 接下來，來做包子皮吧 裏頭的油酥攪拌均勻後也先放冰箱哦 以免天氣太熱，會太稀啦... 除了沙拉油之外的先放入鋼盆裡 用筷子攪拌到看不到粉 就可以把沙拉油倒入，用手捏成團 基本發酵，天氣熱，大約45分~1小時就可以了 將麵團分割12等分，將油酥拿出來 平均每顆包...
認識周老師應該是從甜燒餅開始吧~ 之後有事沒事就很愛去周老師的部落格看看 看看有沒有新產品，或是認真研究一下周老師的解說 而貪吃鬼愛上饅頭，也是因為周老師啦~ 所以一看到周老師的新書上市，馬上就預購了，還送了包麵粉呢~ 拿到食譜後就每天研究認真看 雖然自己技術還是很差，不過一直嘗試新的麵團，感覺超好玩的啦~ 這次則是要自己來養老麵做饅頭 先將麵粉、水和酵母攪拌成團 可以先用筷子攪拌到沒看到粉後再用手揉，會比較好操作哦! 這也是周老師教的小撇步呢~ ˋ 周老師的老麵拌完會比較乾一點哦 每個老師的食譜都不一樣 周老師的老麵是放室溫發酵，但是最近高雄實在高溫不下 加上要上班，貪吃鬼無法觀察老麵狀態 所以貪吃鬼就放進冰箱做低溫發酵 第一次餵養，加...
好可愛的熊掌包啊~ 沒有錢開模，只好自己捏造型囉~ 因為朋友送了貪吃鬼芝麻醬，不知道能幹嘛 所以就來做芝麻饅頭囉~ 貪吃鬼做了白饅頭和芝麻饅頭，用兩種麵團，做了一堆屋ㄟ沒ㄟ的造型啦~ 先把白麵團揉好 再來揉芝麻麵糰~ 真喜歡這樣的顏色ㄝ，愛吃芝麻的貪吃鬼，光看這顏色就覺得好好吃啦~ 各自發酵好的麵糰，切割自己要的大小克數 割包皮一樣，中間要抹上薄薄的沙拉油，以防黏起來哦！ 然後芝麻麵糰搓圓、稍微壓扁 底部沾點水，就可以牢牢的黏住囉！ 熊掌包就完成囉。 各取同樣重量的白、黑面團 桿成一樣大小的長片型，相疊一起。 慢慢捲起 這樣就完成雙色饅頭囉。 切下的頭尾互疊 慢慢拉長打結，貪吃鬼超愛這造型...
為了消耗花生粉，還特地做了割包，結果昨天包了粽子 又買回一大包花生粉...真是傻眼~ 做割包，當然就要準備裏頭的滷肉囉~ 還好，裏頭的滷肉很簡單，準備的材料不多... 簡單的醬油、糖和蒜苗就可以了~ 貪吃鬼請豬肉攤幫忙切的，只要跟他說你要幹嘛的，通常肉攤都會幫妳切成適中的大小哦~ 貪吃鬼還是習慣先將肉煎的金黃赤赤的... 然後再放入醬油 糖、水和蒜苗 貪吃鬼放了紅糖和冰糖(其實是因為忘記有冰糖，放完紅糖才想到，所以再補放啦~) 就這樣慢火燉煮一個小時左右吧~ 一個小時後，熄火，將肉悶在肉汁哩，等待割包出爐囉~ 貪吃鬼依舊是用周老師配方 不過周老師配方一次量好多，貪吃鬼偷偷減半啦~ 將所有材料一起放入鋼盆哩，攪和均勻。 成團後...
因為清明節包潤餅，貪吃鬼家只有包一斤的潤餅皮 結果花生粉和糖粉當然就剩下一大半囉~ 為了努力消耗，做了割包又做了麻糬，後來發現，自己做的麻糬又簡單又Q啦~ 一點都不輸外面買的呢~ 很多人都是自己泡糯米下去做麻糬 不過貪吃鬼懶惰，所以買現成的糯米粉製作啦~ 先把糖和水煮到沸騰 再沖入糯米粉裡 用手揉成團 這時會很黏手哦 再放入盤子裡，準備入蒸籠 有人會在盤底抹上薄博的一層油，等下好取出 不過貪吃鬼沒有抹 不知道是瓷盤原因還是熱熱取出，其實沒有沾黏很多~ 蒸約半小時，出來的糯米糰會這樣透明透明的~ 也有另一種作法，不用蒸的，而是把麵團捏一小塊一小塊用水煮熟 兩種都可以，貪吃鬼是覺得用蒸的方便許多啦~ 再準備一個耐熱的塑膠袋 滴上一小匙油，均勻抹開在塑膠袋中。 ...