認識周老師應該是從甜燒餅開始吧~
之後有事沒事就很愛去周老師的部落格看看
看看有沒有新產品，或是認真研究一下周老師的解說
而貪吃鬼愛上饅頭，也是因為周老師啦~
所以一看到周老師的新書上市，馬上就預購了，還送了包麵粉呢~
拿到食譜後就每天研究認真看
雖然自己技術還是很差，不過一直嘗試新的麵團，感覺超好玩的啦~
這次則是要自己來養老麵做饅頭
先將麵粉、水和酵母攪拌成團
可以先用筷子攪拌到沒看到粉後再用手揉，會比較好操作哦!
這也是周老師教的小撇步呢~
ˋ周老師的老麵拌完會比較乾一點哦
每個老師的食譜都不一樣
周老師的老麵是放室溫發酵，但是最近高雄實在高溫不下
加上要上班，貪吃鬼無法觀察老麵狀態
所以貪吃鬼就放進冰箱做低溫發酵
第一次餵養，加入麵粉和水，再次和成團
然後繼續發酵
持續餵養三、四次，如果不想再繼續餵養，可以分裝冷凍，可以保存一個月沒問題哦。
發酵過的老麵，呈現密密麻麻的網織狀
且聞起來有淡淡的酒香、發酵味哦~
這次試做的是周老師的老麵軟饅頭
因為還加了低筋麵粉，周老師說，外頭很多饅頭店的饅頭都會加低筋麵粉
因為這樣饅頭吃起來會比較柔軟哦!
第一次做饅頭家低筋麵粉，很期待成品呢~
因為這配方是加了大量的老麵，所以就不另加酵母了
一開始還很擔心只靠老麵會不會發不起來呢~不過看來是我多慮了...
把除了沙拉油的材料都放入鋼盆裡，老麵撕成小塊丟入
看不到麵粉後，把沙拉油倒入，攪拌均勻
這配方的沙拉油比較多，所以麵糰超級柔軟的~
蓋上蓋子，鬆弛20分鐘
因為加了老麵，所以可以省略第一次發酵哦，稍微鬆弛後就可以整形了~
雖然不知道為什麼貪吃鬼的麵糰總是很難光滑漂亮
但還好成品都不會太醜
只是沒辦法像很多人那樣，手工做的像機器，那樣光滑美麗啦....
周老師做的是小小顆的原饅頭
不過貪吃鬼還是習慣方型的大饅頭，可以夾蛋、夾肉鬆
所以還是擀成一大片，準備捲起切塊啦
因為每次都眼瞎切成大小塊
所以這次還特地出動捲尺，打算來個每個一樣大的決心
但是...為什麼還是大小差這麼多啦....
還好，蒸出來白胖胖的，好可愛啊~
夾肉鬆蛋，多麼美好的一天開始~
加了老麵吃起來會有淡淡的酒香氣
而加了低筋麵粉真的讓饅頭柔軟許多呢~
下次想用低筋麵粉做割包看看~
老麵對人的身體很好，吃了比較不會脹氣
大家也來養老麵試試看啊~
