【貪吃鬼小廚房】小熊造型餐包。呂昇達老師配方

2017032812:34

完全是因為想不開，才會想要來動手玩造型麵包啊~~
這幾隻小熊、小豬，居然搞了我快一個小時....後發都完成了說...
雖然過程一度讓人想放棄，不過看到成品，還是不爭氣的好滿意啊~~~~

不會捲土司，所以變成小餐包~

前一陣子的最愛是愛與恨老師的奶香麵包
這次來換一下老師，改試試呂昇達老師的傳統法式奶油吐司配方~

材料：
高筋麵粉 1000g、脫脂奶粉 50g、即發酵母 10g、糖 100g、雞蛋 100g、鹽巴 18g、水 530~550g、發酵奶油 100g、老麵 150g

貪吃鬼在這邊配方減半

將麵粉先放入鋼盆內，再放入奶粉、糖、酵母、雞蛋，習慣上到入時，會把材料都各自放一角落
最後才倒入水，然後開始攪打

小紅大約打五分鐘成團後，下鹽巴，繼續攪打

約打約10分鐘後，麵團呈現光滑後慢慢下奶油，繼續攪打

大約再攪打20分後，開始檢查麵團，出現薄膜後，就停止。
只能說小紅真的很強大，忍不住想在誇一下它，真的是便宜又好用啊~~~

基發70分鐘
中發20分鐘
後發45~50分鐘

貪吃鬼習慣基發是放入加熱過的微波爐，中發則是放室溫，後發則放在預熱中的烤箱上
(中間用六吋烤模隔開，避免溫度太高)

家裡剛好買了一包市售的芋泥餡，拿來當內餡剛好~

嘗試過後，小熊的麵團用25g、內餡10g最剛好
上頭的耳朵無法量重量，一開始本來秤重5g當耳朵，結果太大了....
5g大約又分成三小顆左右，所以耳朵大約1~2g，因為太難秤重了，所以最後都憑感覺在捏啦~

剩下的麵團則是用30g、內餡15g
可是這樣烤出來貪吃鬼覺得內餡太多，吃了會膩....
所以還是麵糰和內餡用2.5:1比較剛好~

很多人的嘴巴是用白巧克力融化後畫上去
不過因為懶得再融化白巧克力了，所以拿一小塊麵團搓圓壓扁，貼上去當嘴巴囉~

貪吃鬼家的烤箱用200/170烤約25分左右
因為家裡烘王底火較強，所以底火並不會開太高，請依自己家裡烤箱調整溫度哦...

老師配方的溫度為
170/220，烤32~35分
(這是烤土司的時間，如果做成餐包時間請自行縮短)

烤出來的餐包，拉開那牽絲樣，真是迷人啊~

本來因為座造型所以後發時間都亂掉了，以為烤出來的麵包質地會很糟糕
沒想到，麵包撕開超柔軟，真是讓人太滿意了~

和奶香麵包不太一樣的是，這款烤出來外皮會比較酥脆
然後沒那麼甜，所以加上芋泥餡剛剛好~

融化黑巧克力，貪吃鬼連放入塑膠袋擠花都懶
直接用蛋糕針沾巧克力就開始畫眼睛和鼻子了~
沒想到少了兩撇就變成小豬，多畫個兩撇就變成小熊
真的太可愛了啦~~

烤麵包當天因為天氣溫度下降，所以天氣涼涼的，當晚烤好就沒冰
隔天直接撕開來吃，完全不需回烤，麵包還是軟綿綿哦~
倒底是配方太強大，還是貪吃鬼麵包進步了~~
真是讓人太開心了~~~

參考老師：呂昇達老師的烘焙市集