【貪吃鬼小廚房】小熊造型餐包。呂昇達老師配方

2017032812:34


完全是因為想不開,才會想要來動手玩造型麵包啊~~
這幾隻小熊、小豬,居然搞了我快一個小時....後發都完成了說...
雖然過程一度讓人想放棄,不過看到成品,還是不爭氣的好滿意啊~~~~

不會捲土司,所以變成小餐包~



前一陣子的最愛是愛與恨老師的奶香麵包
這次來換一下老師,改試試呂昇達老師的傳統法式奶油吐司配方~

材料:
高筋麵粉 1000g、脫脂奶粉 50g、即發酵母 10g、糖 100g、雞蛋 100g、鹽巴 18g、水 530~550g、發酵奶油 100g、老麵 150g

貪吃鬼在這邊配方減半




將麵粉先放入鋼盆內,再放入奶粉、糖、酵母、雞蛋,習慣上到入時,會把材料都各自放一角落
最後才倒入水,然後開始攪打



小紅大約打五分鐘成團後,下鹽巴,繼續攪打



約打約10分鐘後,麵團呈現光滑後慢慢下奶油,繼續攪打



大約再攪打20分後,開始檢查麵團,出現薄膜後,就停止。
只能說小紅真的很強大,忍不住想在誇一下它,真的是便宜又好用啊~~~



基發70分鐘
中發20分鐘
後發45~50分鐘

貪吃鬼習慣基發是放入加熱過的微波爐,中發則是放室溫,後發則放在預熱中的烤箱上
(中間用六吋烤模隔開,避免溫度太高)




家裡剛好買了一包市售的芋泥餡,拿來當內餡剛好~



嘗試過後,小熊的麵團用25g、內餡10g最剛好
上頭的耳朵無法量重量,一開始本來秤重5g當耳朵,結果太大了....
5g大約又分成三小顆左右,所以耳朵大約1~2g,因為太難秤重了,所以最後都憑感覺在捏啦~

剩下的麵團則是用30g、內餡15g
可是這樣烤出來貪吃鬼覺得內餡太多,吃了會膩....
所以還是麵糰和內餡用2.5:1比較剛好~



很多人的嘴巴是用白巧克力融化後畫上去
不過因為懶得再融化白巧克力了,所以拿一小塊麵團搓圓壓扁,貼上去當嘴巴囉~



貪吃鬼家的烤箱用200/170烤約25分左右
因為家裡烘王底火較強,所以底火並不會開太高,請依自己家裡烤箱調整溫度哦...

老師配方的溫度為
170/220,烤32~35分
(這是烤土司的時間,如果做成餐包時間請自行縮短)



烤出來的餐包,拉開那牽絲樣,真是迷人啊~



本來因為座造型所以後發時間都亂掉了,以為烤出來的麵包質地會很糟糕
沒想到,麵包撕開超柔軟,真是讓人太滿意了~

和奶香麵包不太一樣的是,這款烤出來外皮會比較酥脆
然後沒那麼甜,所以加上芋泥餡剛剛好~



融化黑巧克力,貪吃鬼連放入塑膠袋擠花都懶
直接用蛋糕針沾巧克力就開始畫眼睛和鼻子了~
沒想到少了兩撇就變成小豬,多畫個兩撇就變成小熊
真的太可愛了啦~~



烤麵包當天因為天氣溫度下降,所以天氣涼涼的,當晚烤好就沒冰
隔天直接撕開來吃,完全不需回烤,麵包還是軟綿綿哦~
倒底是配方太強大,還是貪吃鬼麵包進步了~~
真是讓人太開心了~~~


參考老師:呂昇達老師的烘焙市集


  •   盒子小幫手 於 2017-03-29 09:40 1F
  • 您好:

    造型好可愛呀~

    我們已經將您這篇日記轉貼到「盒子嚴選」,
    將會隨機出現於 nidBox 官網首頁。
    也期待您繼續和大家分享精彩生活每一刻~
      
    nidBox 盒子小幫手