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【貪吃鬼小廚房】王傳仁老師---溫莎麵包
2018
10
04
21:27
被社團裡的前輩們燒到不要不要的~~ 一忙完，立馬也來烤一盤試試~ 晚一點製作的好處，就是可以看到大家的經驗分享，製作上更順手方便啦~ 製作老師的一半量，剛好是家裡烘王烤箱的一盤份~ 材料： 高筋麵粉 450g、低筋麵粉 50g、糖 50g、鹽巴 8g、奶粉 15g、蛋黃 40g、水 280~300cc、速發酵母 5g、奶油 40g 除了鹽巴、奶油之外的材料全部一起打成團 這邊水分大約使用了280cc左右 成團後加入鹽巴攪打均勻後，奶油慢慢加入打到薄膜出來 碗底噴點烤盤油，蓋上保鮮膜醒10分鐘 10分後開始分割，這邊分割成60g/顆，共15顆 分割滾圓後，蓋上保鮮膜再醒10分鐘 這個麵團很柔軟又黏手，不太好操作 整形時可以沾一點點...
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【貪吃鬼小廚房】士邦8。搞笑版柴犬造型麵包
2017
11
29
14:37
都怪網路教學太可愛，害的貪吃鬼再忙都要抽空玩一下麵團啦~~~ 想買台攪拌機真的想很久很久了~ 只是心中的的夢幻攪拌機一直都是KA，但礙於價位實在太高，又聽說打麵包比較沒力，就遲遲沒下手~ 去年台北烘焙展就看到士邦只有在烘焙展才有推出的彩色系列攪拌機~ 但那時還是下不了手....... 直到今年的高雄烘焙展，才真的確定下單~ 這一切都要歸咎在，烘焙展開跑前一個禮拜，貪吃鬼把心愛的小紅給弄壞了~ 當下打一半的麵包只好趕緊改用手打~ 手打出來的麵包真的比較粗糙，而且還累得半死.... 所以，當下就決定，這次的高雄烘焙展一定要下單買一台啦!!!! 既然買了，配件當然就乾脆全改用不鏽鋼的~ 這台士邦8比想像中重好多，一個人從箱子把她扛出來，真的差點要了老...
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【貪吃鬼小廚房】呂昇達老師配方。傳統法式奶油吐司
2017
10
23
11:04
好久沒做麵包了，天氣一涼，手又癢了... 在非常有限的時間內，硬是烤了盤面包... 有時真的搞不懂自己，有時間為什麼不拿來睡覺啊!!!!? 這次參考的是呂昇達老師的傳統法式奶油吐司 忘記把雞蛋拍入，只好自己畫一下~ 材料： 高筋麵粉 1000g、奶粉50g、即發酵母10g、砂糖100g、鹽18g、雞蛋100g、水530~550g、發酵奶油100g、老麵150g 貪吃鬼今天只做一半的量，然後沒有老麵，所以就沒加了~ 搬出許久未露面的小紅~ 結果因為貪吃鬼不但忘了拍雞蛋，連打麵糰也忘記把雞蛋放入啦... 導致麵團過乾，小紅居然給我塞挫...罷工了.... 只好趕緊拿出來，改用手揉，但麵團真的很乾，材料混和後就封上保鮮膜，改用水合法 鹽巴、奶油先不加入，...
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【貪吃鬼小廚房】奶露麵包。蔡佳男師父配方
2017
04
23
17:22
之前在社團紅過一陣子的露奶麵包～ 阿....是奶露麵包啦～～～ 那時一直很想試試，但總覺得自已技術還差很遠，加上奶露麵包要做的部份很多 一直不敢嘗試... 買了蔡師父的浪蕩麵包魂後，又再次看到，加上也買了小紅 所以就鼓起勇氣，來試做看看啦～ 麵包體材料： 高筋麵粉 500g、速發酵母 5g、糖 60g、奶粉 15g、鮮奶 125g、冰水 185g、鹽 7.5g、奶油 20g 使用後鹽法，小紅大約打了25分鐘 放入微波爐 基發40分鐘 取出後分割60g/個，滾圓收緊後，鬆弛20分鐘 鬆弛後，桿開 翻面後，從上面往下捲 底不要捏緊 稍微搓成長條行，兩邊細長 蓋上發酵布，後發約50分 趁著後發，開始準備上面的泡芙體...
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【貪吃鬼小廚房】奶酥麵包捲。愛與恨老師奶香麵包(106.4.22補充)
2017
04
04
17:08
試過好幾次的奶香包，第一次做成牛角樣~ 一直不敢嘗試，因為知道牛角很難捲啊~~~ 今天，鼓起勇氣，決定來試一次看看，並且用小紅挑戰750g麵粉~ 家裡是烘王烤箱，以下配方剛好可以做一整盤深烤盤 材料： 高筋麵粉 750g、糖 150g、鹽 11g、奶粉 22.5g、發酵奶油 120g、速發酵母粉 11g、牛奶 397.5g、雞蛋150g 麵粉放入鋼盆裡，酵母、糖、奶粉放入，貪吃鬼習慣一人放一角，不混放 牛奶倒入時，貪吃鬼習慣從酵母身上到下~ 再放入雞蛋，開始攪打 大約3分鐘後，稍微成團再將鹽巴加入 再繼續攪打約8分鐘，麵團較光滑一點後，再將奶油慢慢加入繳打 這次份量較多，所以時間上也拉長了 這次奶油放入後，約攪打了30分鐘，全程時間約...
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【貪吃鬼小廚房】小熊造型餐包。呂昇達老師配方
2017
03
28
12:34
完全是因為想不開，才會想要來動手玩造型麵包啊~~ 這幾隻小熊、小豬，居然搞了我快一個小時....後發都完成了說... 雖然過程一度讓人想放棄，不過看到成品，還是不爭氣的好滿意啊~~~~ 不會捲土司，所以變成小餐包~ 前一陣子的最愛是愛與恨老師的奶香麵包 這次來換一下老師，改試試呂昇達老師的傳統法式奶油吐司配方~ 材料： 高筋麵粉 1000g、脫脂奶粉 50g、即發酵母 10g、糖 100g、雞蛋 100g、鹽巴 18g、水 530~550g、發酵奶油 100g、老麵 150g 貪吃鬼在這邊配方減半 將麵粉先放入鋼盆內，再放入奶粉、糖、酵母、雞蛋，習慣上到入時，會把材料都各自放一角落 最後才倒入水，然後開始攪打 小紅大約打五分鐘成團後，下鹽巴，繼續攪...
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【貪吃鬼小廚房】野餐小漢堡。愛與恨老師奶香麵包
2016
11
01
13:51
突然好感謝野餐，讓好久沒做麵包的貪吃鬼又開始做起麵包來 更讓買回來只用過一、兩次的小紅，又可以出來透透氣了~ 本來是要做之前較常做的漢堡配方 但可能天氣太冷或是時間不夠長，前一晚做好的中種，居然一點長大都沒有.... 本來擔心是酵母死翹翹了，死馬當活馬醫的情況下 趕緊到社團找大家都很愛的愛與恨老師的奶香麵包配方~ 心裡已經抱著，如果真再不行，就要立馬衝去好市多買小餐包了啦~ 材料：中筋麵粉 375g、糖 75g、鹽 6g、奶粉 11g、酵母 6g、牛奶 200g、雞蛋 75g、奶油 60g 將麵粉、糖、鹽、酵母先放入鋼盆裡 酵母不要和糖、鹽混再一起哦 再將牛奶從酵母身上到下去，再打入蛋 開始攪打，大約15分鐘，稍微成團後 ...
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【貪吃鬼小廚房】砂糖甜甜圈
2016
10
27
11:21
秋天，野餐的季節啊~~ 睽違已久的野餐，千辛萬苦終於約成了~~ 雖然滿腦子的野餐食物，但真要野餐時，卻不知道要帶甚麼了~~ 想了很久，決定自己手做小漢堡~~ 太久沒做麵包，決定先來練練手感~ 參考了CAROL老師的甜甜圈麵包，只是把糖霜改成裹上砂糖~ 材料：中筋麵粉 180g、低筋麵粉 20g、速發酵母 1.5g、雞蛋 1顆、砂糖 15g、鹽 1/4茶匙、牛奶 80g、奶油15g 搬出買來只用一次的小紅，不用手揉的麵包，感覺特別輕鬆啊~ 將全部材料除了奶油之外，全部加入鋼盆裡 開始攪打，約20分鐘，直到成團 成團後，將奶油撕小塊加入攪打，這是手揉時貪吃鬼最討厭的部分 不過有了小紅，就沒有這煩惱啦~~~ (一旁划手機去) 大約在攪打20分後...
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【貪吃鬼小廚房】超軟優格甜麵包
2015
07
22
11:27
越來越愛手做麵包，現在幾乎每個禮拜都會動手做一次~ 但是，每個禮拜揉麵團的結果就是--手腕越來越痛...烤箱越來越沒力.... 烘焙...果然是一條不歸路啊~~~~ 看到蔡師傅的改良配方，超柔軟的優格甜麵包 超想立馬就試試的啦!! 但是，當然還是要等到休假啦~ 因為買不到無糖優格，所以貪吃鬼選擇小饞，因為覺得它超不甜啦.... 沒有奶粉，只有乳酪粉，所以貪吃鬼就偷偷換包啦~ 中種材料:高筋麵粉 350g、酵母 5g、蛋液 25g、無糖優格 25g、牛奶 150cc 主麵團材料:高筋麵粉 150g、糖 100g、鹽 5g、奶粉 10g、水 100cc、奶油 40g 揉好的中種，偏乾，但只要柔均勻就好，不要怕它乾而多加水哦!! 放進一個夠大的塑膠袋裡，把空...
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【貪吃鬼小廚房】胖嘟嘟的藍莓貝果
2015
07
17
13:19
貪吃鬼不是很愛吃貝果，因為它的口感偏硬又偏乾 和軟綿綿的吐司一點都不一樣，但還是很想動手玩看看~ 反正老妹愛吃~ 材料很簡單，家裡剛好有吃不完的藍莓果醬，那就來試試藍莓貝果吧~ 因為果醬不太夠，所以食譜稍稍變動一下~ 材料:高筋麵粉 400g、酵母粉 4g、糖 20g、鹽 5g、油 30g、藍莓果醬 60g、牛奶 185g 燙貝果糖水:水 800cc、糖 3T 做法和揉麵包一樣，除了油之外的材料先混和揉成團 再將奶油加入 貝果麵團偏乾又偏硬，所以揉起來很吃力 不過還好，貝果只要揉均勻就好，不需要揉到薄膜，不然真的會瘋掉.... 將麵團分割六顆約120g的麵團，蓋上保鮮膜發酵25分鐘。 接下來要整型了 把麵團桿開，翻面，底部稍微壓扁黏在台上 再從上...
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被社團裡的前輩們燒到不要不要的~~ 一忙完，立馬也來烤一盤試試~ 晚一點製作的好處，就是可以看到大家的經驗分享，製作上更順手方便啦~ 製作老師的一半量，剛好是家裡烘王烤箱的一盤份~ 材料： 高筋麵粉 450g、低筋麵粉 50g、糖 50g、鹽巴 8g、奶粉 15g、蛋黃 40g、水 280~300cc、速發酵母 5g、奶油 40g 除了鹽巴、奶油之外的材料全部一起打成團 這邊水分大約使用了280cc左右 成團後加入鹽巴攪打均勻後，奶油慢慢加入打到薄膜出來 碗底噴點烤盤油，蓋上保鮮膜醒10分鐘 10分後開始分割，這邊分割成60g/顆，共15顆 分割滾圓後，蓋上保鮮膜再醒10分鐘 這個麵團很柔軟又黏手，不太好操作 整形時可以沾一點點...
都怪網路教學太可愛，害的貪吃鬼再忙都要抽空玩一下麵團啦~~~ 想買台攪拌機真的想很久很久了~ 只是心中的的夢幻攪拌機一直都是KA，但礙於價位實在太高，又聽說打麵包比較沒力，就遲遲沒下手~ 去年台北烘焙展就看到士邦只有在烘焙展才有推出的彩色系列攪拌機~ 但那時還是下不了手....... 直到今年的高雄烘焙展，才真的確定下單~ 這一切都要歸咎在，烘焙展開跑前一個禮拜，貪吃鬼把心愛的小紅給弄壞了~ 當下打一半的麵包只好趕緊改用手打~ 手打出來的麵包真的比較粗糙，而且還累得半死.... 所以，當下就決定，這次的高雄烘焙展一定要下單買一台啦!!!! 既然買了，配件當然就乾脆全改用不鏽鋼的~ 這台士邦8比想像中重好多，一個人從箱子把她扛出來，真的差點要了老...
好久沒做麵包了，天氣一涼，手又癢了... 在非常有限的時間內，硬是烤了盤面包... 有時真的搞不懂自己，有時間為什麼不拿來睡覺啊!!!!? 這次參考的是呂昇達老師的傳統法式奶油吐司 忘記把雞蛋拍入，只好自己畫一下~ 材料： 高筋麵粉 1000g、奶粉50g、即發酵母10g、砂糖100g、鹽18g、雞蛋100g、水530~550g、發酵奶油100g、老麵150g 貪吃鬼今天只做一半的量，然後沒有老麵，所以就沒加了~ 搬出許久未露面的小紅~ 結果因為貪吃鬼不但忘了拍雞蛋，連打麵糰也忘記把雞蛋放入啦... 導致麵團過乾，小紅居然給我塞挫...罷工了.... 只好趕緊拿出來，改用手揉，但麵團真的很乾，材料混和後就封上保鮮膜，改用水合法 鹽巴、奶油先不加入，...
之前在社團紅過一陣子的露奶麵包～ 阿....是奶露麵包啦～～～ 那時一直很想試試，但總覺得自已技術還差很遠，加上奶露麵包要做的部份很多 一直不敢嘗試... 買了蔡師父的浪蕩麵包魂後，又再次看到，加上也買了小紅 所以就鼓起勇氣，來試做看看啦～ 麵包體材料： 高筋麵粉 500g、速發酵母 5g、糖 60g、奶粉 15g、鮮奶 125g、冰水 185g、鹽 7.5g、奶油 20g 使用後鹽法，小紅大約打了25分鐘 放入微波爐 基發40分鐘 取出後分割60g/個，滾圓收緊後，鬆弛20分鐘 鬆弛後，桿開 翻面後，從上面往下捲 底不要捏緊 稍微搓成長條行，兩邊細長 蓋上發酵布，後發約50分 趁著後發，開始準備上面的泡芙體...
試過好幾次的奶香包，第一次做成牛角樣~ 一直不敢嘗試，因為知道牛角很難捲啊~~~ 今天，鼓起勇氣，決定來試一次看看，並且用小紅挑戰750g麵粉~ 家裡是烘王烤箱，以下配方剛好可以做一整盤深烤盤 材料： 高筋麵粉 750g、糖 150g、鹽 11g、奶粉 22.5g、發酵奶油 120g、速發酵母粉 11g、牛奶 397.5g、雞蛋150g 麵粉放入鋼盆裡，酵母、糖、奶粉放入，貪吃鬼習慣一人放一角，不混放 牛奶倒入時，貪吃鬼習慣從酵母身上到下~ 再放入雞蛋，開始攪打 大約3分鐘後，稍微成團再將鹽巴加入 再繼續攪打約8分鐘，麵團較光滑一點後，再將奶油慢慢加入繳打 這次份量較多，所以時間上也拉長了 這次奶油放入後，約攪打了30分鐘，全程時間約...
完全是因為想不開，才會想要來動手玩造型麵包啊~~ 這幾隻小熊、小豬，居然搞了我快一個小時....後發都完成了說... 雖然過程一度讓人想放棄，不過看到成品，還是不爭氣的好滿意啊~~~~ 不會捲土司，所以變成小餐包~ 前一陣子的最愛是愛與恨老師的奶香麵包 這次來換一下老師，改試試呂昇達老師的傳統法式奶油吐司配方~ 材料： 高筋麵粉 1000g、脫脂奶粉 50g、即發酵母 10g、糖 100g、雞蛋 100g、鹽巴 18g、水 530~550g、發酵奶油 100g、老麵 150g 貪吃鬼在這邊配方減半 將麵粉先放入鋼盆內，再放入奶粉、糖、酵母、雞蛋，習慣上到入時，會把材料都各自放一角落 最後才倒入水，然後開始攪打 小紅大約打五分鐘成團後，下鹽巴，繼續攪...
突然好感謝野餐，讓好久沒做麵包的貪吃鬼又開始做起麵包來 更讓買回來只用過一、兩次的小紅，又可以出來透透氣了~ 本來是要做之前較常做的漢堡配方 但可能天氣太冷或是時間不夠長，前一晚做好的中種，居然一點長大都沒有.... 本來擔心是酵母死翹翹了，死馬當活馬醫的情況下 趕緊到社團找大家都很愛的愛與恨老師的奶香麵包配方~ 心裡已經抱著，如果真再不行，就要立馬衝去好市多買小餐包了啦~ 材料：中筋麵粉 375g、糖 75g、鹽 6g、奶粉 11g、酵母 6g、牛奶 200g、雞蛋 75g、奶油 60g 將麵粉、糖、鹽、酵母先放入鋼盆裡 酵母不要和糖、鹽混再一起哦 再將牛奶從酵母身上到下去，再打入蛋 開始攪打，大約15分鐘，稍微成團後 ...
秋天，野餐的季節啊~~ 睽違已久的野餐，千辛萬苦終於約成了~~ 雖然滿腦子的野餐食物，但真要野餐時，卻不知道要帶甚麼了~~ 想了很久，決定自己手做小漢堡~~ 太久沒做麵包，決定先來練練手感~ 參考了CAROL老師的甜甜圈麵包，只是把糖霜改成裹上砂糖~ 材料：中筋麵粉 180g、低筋麵粉 20g、速發酵母 1.5g、雞蛋 1顆、砂糖 15g、鹽 1/4茶匙、牛奶 80g、奶油15g 搬出買來只用一次的小紅，不用手揉的麵包，感覺特別輕鬆啊~ 將全部材料除了奶油之外，全部加入鋼盆裡 開始攪打，約20分鐘，直到成團 成團後，將奶油撕小塊加入攪打，這是手揉時貪吃鬼最討厭的部分 不過有了小紅，就沒有這煩惱啦~~~ (一旁划手機去) 大約在攪打20分後...
越來越愛手做麵包，現在幾乎每個禮拜都會動手做一次~ 但是，每個禮拜揉麵團的結果就是--手腕越來越痛...烤箱越來越沒力.... 烘焙...果然是一條不歸路啊~~~~ 看到蔡師傅的改良配方，超柔軟的優格甜麵包 超想立馬就試試的啦!! 但是，當然還是要等到休假啦~ 因為買不到無糖優格，所以貪吃鬼選擇小饞，因為覺得它超不甜啦.... 沒有奶粉，只有乳酪粉，所以貪吃鬼就偷偷換包啦~ 中種材料:高筋麵粉 350g、酵母 5g、蛋液 25g、無糖優格 25g、牛奶 150cc 主麵團材料:高筋麵粉 150g、糖 100g、鹽 5g、奶粉 10g、水 100cc、奶油 40g 揉好的中種，偏乾，但只要柔均勻就好，不要怕它乾而多加水哦!! 放進一個夠大的塑膠袋裡，把空...
貪吃鬼不是很愛吃貝果，因為它的口感偏硬又偏乾 和軟綿綿的吐司一點都不一樣，但還是很想動手玩看看~ 反正老妹愛吃~ 材料很簡單，家裡剛好有吃不完的藍莓果醬，那就來試試藍莓貝果吧~ 因為果醬不太夠，所以食譜稍稍變動一下~ 材料:高筋麵粉 400g、酵母粉 4g、糖 20g、鹽 5g、油 30g、藍莓果醬 60g、牛奶 185g 燙貝果糖水:水 800cc、糖 3T 做法和揉麵包一樣，除了油之外的材料先混和揉成團 再將奶油加入 貝果麵團偏乾又偏硬，所以揉起來很吃力 不過還好，貝果只要揉均勻就好，不需要揉到薄膜，不然真的會瘋掉.... 將麵團分割六顆約120g的麵團，蓋上保鮮膜發酵25分鐘。 接下來要整型了 把麵團桿開，翻面，底部稍微壓扁黏在台上 再從上...