【貪吃鬼小廚房】呂昇達老師配方。傳統法式奶油吐司

2017102311:04


好久沒做麵包了,天氣一涼,手又癢了...
在非常有限的時間內,硬是烤了盤面包...

有時真的搞不懂自己,有時間為什麼不拿來睡覺啊!!!!?



這次參考的是呂昇達老師的傳統法式奶油吐司
忘記把雞蛋拍入,只好自己畫一下~

材料:
高筋麵粉 1000g、奶粉50g、即發酵母10g、砂糖100g、鹽18g、雞蛋100g、水530~550g、發酵奶油100g、老麵150g

貪吃鬼今天只做一半的量,然後沒有老麵,所以就沒加了~



搬出許久未露面的小紅~
結果因為貪吃鬼不但忘了拍雞蛋,連打麵糰也忘記把雞蛋放入啦...
導致麵團過乾,小紅居然給我塞挫...罷工了....



只好趕緊拿出來,改用手揉,但麵團真的很乾,材料混和後就封上保鮮膜,改用水合法
鹽巴、奶油先不加入,放入冰箱冷藏半小時後再取出



半小時後麵團果然柔軟許多,加入鹽巴揉勻後



再加入奶油,開始甩打,揉至有薄膜
不過貪吃鬼還是覺得很乾,這批麵粉也太吸水了吧....
陸續又加了約20CC的水,才有比較柔軟的感覺~



蓋上保鮮膜發酵70分鐘
沒換大碗,差點衝破保鮮膜...



分割每顆35g小麵糰,蓋上保鮮膜,醒20分鐘



20分鐘後,將兩顆麵團捉一起



從中間開半
(老姊因為要出門買奶粉,揹著小小孩,又要整型又要拍照,真是太有難度了吧....)



切半後,攤開,準備後發
後發約50分鐘



後發完成後,馬上蛋液,在鋪上碎燻雞肉丁



再擠上自製美乃滋,做了有擠和沒擠的,覺得擠上美乃滋比較濕潤好吃~



鋪上起司,就可以進烤箱囉~
用200/170烤約20~25分鐘



冷凍過後的起司,很容易無法融化,這倒底是為什麼啊~~~~



底部烤得這樣酥酥脆脆的,超愛啊~~



拉開還會牽絲~~



剛出爐真的很鬆軟好吃,但稍微放一下下就變得稍微乾硬了~~傷心心....
(可能揉製過程導致終溫太高...)



雖然看起來很棒,但整體吃下來還是偏乾一點...
太久沒做麵包,還是生疏了啊~~



呂昇達老師臉書,常常有超棒食譜分享哦,有興趣的朋友可以追蹤一下啦~


 


  •   盒子小幫手 於 2017-10-24 12:39 1F
  • 您好:

    我們已經將您這篇日記轉貼到「盒子嚴選」,
    將會隨機出現於 nidBox 官網首頁。
    也期待您繼續和大家分享精彩生活每一刻~
      
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