【貪吃鬼小廚房】奶酥麵包捲。愛與恨老師奶香麵包(106.4.22補充)

2017040417:08


試過好幾次的奶香包,第一次做成牛角樣~
一直不敢嘗試,因為知道牛角很難捲啊~~~
今天,鼓起勇氣,決定來試一次看看,並且用小紅挑戰750g麵粉~



家裡是烘王烤箱,以下配方剛好可以做一整盤深烤盤

材料:
高筋麵粉 750g、糖 150g、鹽 11g、奶粉 22.5g、發酵奶油 120g、速發酵母粉 11g、牛奶 397.5g、雞蛋150g




麵粉放入鋼盆裡,酵母、糖、奶粉放入,貪吃鬼習慣一人放一角,不混放



牛奶倒入時,貪吃鬼習慣從酵母身上到下~
再放入雞蛋,開始攪打



大約3分鐘後,稍微成團再將鹽巴加入



再繼續攪打約8分鐘,麵團較光滑一點後,再將奶油慢慢加入繳打



這次份量較多,所以時間上也拉長了
這次奶油放入後,約攪打了30分鐘,全程時間約40分鐘

奶香包真是做過最容易拉出薄膜的麵包了~
很有成就感啊!!!



放入微波爐基發約30分鐘
再分割滾圓,做之前有先看一下別人的分享
整盤大約放了28顆
所以秤了一下總重,貪吃鬼分割成28顆,每顆約57g
中間鬆弛約15分鐘



前一天拌好的奶酥,這邊參考的是蔡師傅的配方
奶油150g、糖粉60g、奶粉120g
就是全部材料拌一拌就可以囉!超簡單的~



鬆弛好後,將麵團稍微拍扁,捲起,讓他變成長條狀
如果會黏手,可以抹點沙拉油
擀麵棍也抹上沙拉油,才不會黏哦!



底部封口要捏緊,再搓成水滴狀



收口朝底桿開,再翻面,上頭放上少許奶酥
開始捲
邊捲可以邊拉一下,讓粗細明顯出來



不過,說和做真的是兩回事啊......
真的有夠難~~~



擺完後,多出了一顆,橋半天,就是喬不出一個位置來....



後發約50分鐘,不過今天貪吃鬼後發發了60分鐘左右~



一出爐,馬上看出火力不均的問題啊~~
貪吃鬼用200/170烤約18分
不過後來發現底部不夠上色,下次應該把底火也調至200度才行~



奶香包做了好幾次,每次都還是覺得好好吃啊~~~



這次包入奶酥,出乎預料的美味呢~~
連不敢吃牛奶的老爸都立馬嗑了一塊!
可惡的是,出爐了才想到,忘記擠上奶油啦~~~~~


104.4.22補充

真的很愛愛與恨老師這甜麵包的配方,之後又做了好幾次
因為時間上關係,還是了冷藏發酵法,不過試了幾次,都覺得冷藏發酵後,麵團變得很黏手~

還嘗試了小雞造型,想說小熊太費時,小雞總簡單多了吧~
果然....越簡單越困難啊~




烤出來的小雞有點走鍾~
不過還算可愛啦~

之後也有再度嘗試桿捲方式,並不怕肥死的風險
再進爐前有抹上一層奶油,出爐在抹上一層奶油,結果意外發現,這樣烤出來的麵包吃起來有個奶油的甜香味~
果然,好吃就肥膩啊~~~
給大家參考參考唷~



【貪吃鬼小廚房】野餐小漢堡。愛與恨老師奶香麵包

參考食譜:愛與恨老師