【貪吃鬼小廚房】偽肉桂捲的黑糖核桃捲。不萊嗯老師配方

2017040314:16


前幾天,臉書出現了我的這一天,突然看到自己當初在澳洲第一次嘗試做麵包
那時因為不會做麵包,所以選擇了免揉麵包的食譜
第一次做了肉桂捲,那時覺得超好吃、自己超厲害的~
不過現在再回頭看,媽啊..當初那個到底是甚麼鬼啊~~~~~

於是,決定,再來試一次肉桂捲~



這次選用不萊嗯老師的配方
因為家裡沒有楓糖漿,所以我用蜂蜜代替哦。

麵團材料:
中筋麵粉 525g、速發酵母 10g、牛奶 170g、楓糖漿 170g、蛋 1顆、奶油 55g

內餡糖料:
黑糖粉 100g、紅糖 100g、奶油 60g、核桃 適量、肉桂粉 2t

上頭糖霜:
楓糖漿 50g、糖粉 120g、牛奶 10g




首先,將牛奶先微波個20~30秒,讓牛奶微溫
將酵母加入活化約等個10分鐘



再將麵粉、蜂蜜和牛奶酵母一起先打成團



再將融化奶油加入



和打散的雞蛋加入,打到光滑
小紅大約打10分鐘左右
貪吃鬼還一度想要打到出薄膜,還好有想到這是用中筋麵粉不是高筋麵粉
不然肯定被貪吃鬼打過頭~



稍微整形後,鋼盆抹上薄油,放進微波爐內發酵
大約發酵90~120分鐘



看到膨脹兩倍大後先測試一下,這天貪吃鬼發了大約90分鐘



發酵過程中,可以先來準備等等的糖料
因為家裡有大肚婆,加上一度買不到肉桂粉
所以貪吃鬼就沒加上肉桂粉了~

將黑糖和紅糖混勻,奶油放置室溫軟化備用



麵團桿成長條片,老師說不要桿太薄,不過貪吃鬼希望捲度多一點
所以桿的很薄哦~



將奶油均勻抹上,配方中的60g奶油,貪吃鬼大概只抹上了30g



再將混和好的糖灑上,輕壓讓糖貼緊麵團
配方中的糖,貪吃鬼已經很努力灑上了,不過大約還是留了約30g灑不上了.....
再灑上核桃後,就可以開始捲捲捲了~



捲好後的黑糖捲,貪吃鬼稍微量了一下長度,大約60cm
所以切割成每個5cm大小的寬度,可切成12個



放進烤盤內準備發酵
下面記得墊烤盤紙,不然等下會洗烤盤洗到哭哦....



順便分享一下貪吃鬼後發的方式
這方式可以預熱烤箱,還可以進行發酵,真的很棒呢!!!
不過要記得墊高一點哦,避免溫度太高....



後發約60分鐘



用200/170烤約18分鐘



烤完下頭融化的黑糖,看起來超美味的~



出爐後,淋上糖霜,趁熱享用哦



麵團很柔軟,不過因為不是麵包體,所以隔天吃時要記得回烤或是微波個30秒
麵包體才會變柔軟哦...



貪吃鬼不怕胖,不過裡面黑糖下次真的可以灑大約配方中的一半量就好
上頭其實也不需要淋上糖霜
因為光是這樣吃,就已經甜到喉嚨痛了啊~~~~
除了太甜,這偽肉桂捲的黑糖核桃捲真的很好吃哦....

決定了,下次一定要加入肉桂粉試試~


參考食譜:超完美楓糖肉桂捲 | Perfect Maple Syrup Cinnamon Rolls